养生10博体育网址_10bet备用网址-入口*官网：/2023.04.04

春吃豆，胜过肉

俗话说：“春吃豆，胜过肉”。春天的鲜豆又嫩又香，豆类蔬菜中含有各种维生素、矿物质和蛋白质，对身体健康非常有益。

10博体育网址_10bet备用网址-入口*官网：健康养生理念建议您：顺应时节，春天吃鲜豆，全家老少都受益，一起来看看吧~

1、豌豆

豌豆是春天的应季蔬菜，新鲜豌豆颜色鲜绿、颗粒圆润，看着就让人食欲大增。豌豆中的蛋白质含量丰富，胡萝卜素和粗纤维含量也不低，且还富含维生素A，适当吃一些对眼睛有益。

整天对着电脑的上班族可以来个护眼大餐，将豌豆、胡萝卜和玉米一起炒着吃，不仅色鲜味美，而且营养丰富，能有效缓解眼睛干涩不适。

另外，四季豆和豇豆等就是很应季春季食材。它们算是蛋白质含量高的蔬菜，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室。

特别提示

四季豆要注意炒熟后才能吃，否则会引起中毒。判断其是否熟透，不要随便尝，可看豆荚是否由直挺变为蔫弱和颜色由鲜绿色变为暗绿。而豌豆不宜蒸煮时间过长，否则会使营养成分流失。

2、黄豆

在所有植物性食物中，只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，其蛋白质含量高达35%~40%，所以黄豆被誉为“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“绿色牛奶”。

利用豆类蛋白在日常生活中替代部分动物性蛋白质，可减少动物性脂肪摄入过量的风险。

干豆中除了黄豆这一类比较特殊的豆类，还有杂豆，比如绿豆和红豆等，它们不同于黄豆，黄豆中主要的特点是蛋白质含量高，在某种程度上相当于吃肉，而杂豆主要是淀粉，可以算作一种主食。它们和黄豆是好搭档，合体成为“营养炸弹”。

特别提示

食用黄豆时要煮透、煮烂，若半生不熟食用，常会引起恶心和呕吐等不适症状。

3、豆制品

豆制品是很好的肉类替代品，是素食人群最主要的蛋白质来源。

膳食指南建议每人每天摄入40克大豆（包括黄豆、黑豆和青豆）或其制品。根据它们所提供的蛋白质计算，可换算着吃，40克大豆分别相当于200克豆腐、80克豆腐干、30克腐竹和800克豆浆。

大豆制品统筹以其制作方法被分成两类：

1、非发酵豆制品：豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮和香干等；

2、发酵豆制品：豆豉、豆瓣酱和腐乳等。

通常发酵豆制品在制作过程中会加入大量盐，应控制摄入量。

特别提示

豆浆煮沸后再煮3分钟，待豆浆温度达到100℃时皂甙在高温煮沸后会被完全破坏，这时饮用安全又健康。

豆芽除了原有的营养素外，还含有较多的维生素C。因此，在新鲜蔬菜缺乏时，自制豆芽是维生素C的良好来源。

温馨提示：胃肠道消化功能不好、有肾功能问题、痛风患者以及有过敏史等人群，需少吃豆类食物。

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